O ile jeszcze kilkanaście lat temu produkty z eco-upraw i hodowli można było nabyć jedynie w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży, dziś sklep z żywnością ekologiczną znajduje się niemal w każdej galerii handlowej oraz na większości dużych osiedli. Coraz częściej nacisk na zdrowe odżywianie kładą dyrektorzy szkół, nie dopuszczając do sprzedaży na terenie placówek żywności śmieciowej. Rośnie świadomość rodziców i dzieci związana z rolnictwem eko, dlatego coraz więcej szkolnych sklepików ma w swojej ofercie produkty bio.
Czym jest żywność ekologiczna?
W ostatnich czasach coraz częściej spotykamy się w sklepach z żywnością ekologiczną. Co jednak oznacza to sformułowanie? Jaka żywność jest rzeczywiście ekologiczna i co się z tym wiąże?
Zgodnie z obowiązującymi w rolnictwie przepisami o żywności powszechnego spożycia i uprawach ekologicznych, żywnością bio (lub zamiennie produktami ekologicznymi, eco czy organic), można nazwać żywność, którą charakteryzuje:
- brak stosowania nawozów sztucznych,
- brak stosowania produktów GMO w produkcji,
- stosowanie pestycydów ograniczone do naturalnych,
- wskazanie pochodzenia surowców rolniczych, z których wyprodukowano daną żywność (np. poprzez adnotację rolnictwo UE itp.),
- produkcja według ściśle określonych zasad rolnictwa ekologicznego (m. in. bez antybiotyków, emulgatorów czy sztucznych barwników),
- certyfikat nadany przez upoważnioną do tego instytucję.
Jakie produkty powinien oferować sklep z żywnością ekologiczną?
Sklep z żywnością ekologiczną to specyficzny rodzaj punktu sprzedaży. W zależności od koncepcji właściciela, a także lokalizacji i grupy docelowej klientów, możliwe są dwa rozwiązania:
- oferta oparta o konwencjonalny asortyment poszerzony o produkty eko,
- oferta oparta wyłącznie o asortyment ekologiczny.
Niezależnie od przyjętej strategii sprzedażowej, każdy właściciel sklepu z żywnością ekologiczną powinien zadbać, żeby znalazły się w nim produkty oferowane przez hurtownię z żywnością ekologiczną:
- bio (certyfikowane),
- dla wegan – nieposiadające żadnych składników pochodzenia zwierzęcego,
- bez cukru, zamiast którego substancją słodzącą jest miód naturalny, ksylitol czy np. stewia,
- bez glutenu,
- bez laktozy,
- zero waste – w całkowicie biodegradowalnych opakowaniach (najlepiej papierowych), w formie „na wagę” pakowane w papier i ewentualnie dodatkowo zabezpieczane sznurkiem jutowym czy konopnym.
W sklepie z żywnością ekologiczną warto położyć również nacisk na opakowania zbiorcze i zamiast foliowych reklamówek, oferować torby papierowe oraz pozwalać klientom na zapakowanie produktów do własnych pojemników (wielorazowych siatek, śniadaniówek, słoiczków itp.).
Na co zwracać uwagę, kupując produkty w sklepie z żywnością ekologiczną?
W sklepach z żywnością ekologiczną najważniejsza jest gwarancja jej pochodzenia w postaci certyfikatu, który zwykle znajduje się na opakowaniu. Warto zaznaczyć, że brak certyfikatu umieszczonego bezpośrednio na produkcie nie przesądza o tym, że wyrób nie jest ekologiczny. Jeśli jednak nie da się oznaczyć certyfikatem danego produktu, konsument musi mieć zawsze możliwość zapoznania się z nim, np. za pośrednictwem strony internetowej lub bezpośrednio w siedzibie producenta.
W Unii Europejskiej od 2012 r. często spotyka się oznaczenie żywności eko za pomocą logo przedstawiającego symbolicznie biały liść, którego kontur stanowią gwiazdki. Liść znajduje się na zielonym tle, a logo gwarantuje zawartość przynajmniej 95 % ekologicznych składników w danym produkcie.
Podsumowanie
Sklep z żywnością ekologiczną to nie tylko sprzedaż, ale również pewna idea. Produkty opatrzone mianem „bio” koniecznie muszą być certyfikowane. Warto wprowadzić do oferty także żywność przeznaczoną dla wegetarian i wegan oraz osób nietolerujących glutenu czy laktozy. Całości powinna dopełnić idea „zero waste” – wiele sklepów z żywnością ekologiczną udowadnia, że prowadząc taką działalność, można wyeliminować niemal całkowicie tworzywa sztuczne, zastępując je papierem z recyklingu i naturalnymi sznurkami.
